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年貨買點啥?咱河南“非遺”有排面兒

頂端新聞·河南商報記者 郭丁然

春節的腳步越來越近,人們祭灶、掃塵、貼春聯,家家戶戶置辦年貨,年的味道越來越濃。不論身在何處,家的味道總會將你和故鄉、和親人緊密連接在一起。

你的年貨準備了嗎?逍遙胡辣湯、鳳鳴齋花生糕、商丘麻花、酂城糟魚……家鄉的味道還熟悉嗎?這些河南本土的非遺傳承特產,有的是國家級非物質文化遺產代表性項目,有的是省級非物質文化遺產代表性項目,你聽說過幾個?

頂端新聞·河南商報記者從河南省文化和旅游廳拿到了一份河南非遺年貨清單,帶你一起看看省內“年味”非遺好物好禮!

逍遙胡辣湯(周口)

逍遙胡辣湯制作技藝為國家級非物質文化遺產代表性項目。其以牛羊骨熬制的高湯為底,加入20多種香辛料,并輔以牛羊肉、面筋、粉條、黃花菜等配菜。食用時配以小磨香油、陳醋,佐以水煎包、油饃等面食,滋味醇厚、營養豐富、健胃醒脾。

鳳鳴齋花生糕(開封)

花生糕是開封地區回族傳統小吃。鳳鳴齋花生糕保持傳統制作工藝,精選花生仁為主料,輔以飴糖、白砂糖等,經過選料、倒漿、熬糖、打蓉、拔糖、和制、搟制、刀切成形等工序。成品色澤純凈,白里泛黃,酥、松、香、甜,入口不粘牙,食多而不膩。

商丘麻花

主要以民權貢麻花、虞城景家貢麻花、柘城周家雞爪麻花為代表。其用料考究,有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味,外形多為“鉸鏈”造型,也有雞爪形狀。色澤淡黃、清香酥脆,遇風則剛,遇水則柔,遇冷則脆,遇火則燃,遇硬則碎。

郟縣饸饹面(平頂山)

其用料講究,初以蕎麥、高粱粉為原料,現以小麥粉為主。制作時,將面劑用饸饹床壓成圓或扁條狀入滾水煮熟,笊籬撈入碗中,加牛羊肉、蔥花、香菜,澆入肉湯,再覆上辣椒油即成,食用時常配以現烤火燒。其成品條細筋韌,入口味道鮮美,且有暖胃潤肺、溫腎健脾等功效。

酂城糟魚(永城)

永城市酂城鎮素有“糟魚之鄉”的美稱。酂城糟魚數十道工序全由人工完成。原材料選用十分考究,使用白糟方式進行制作,經挑選、宰殺、熬鹵、糟制、燜制而成。成品糟魚顏色鮮嫩、白中泛黃、鱗光閃亮,其味咸中有甜,滋味雋永,口感骨酥肉爛,老幼皆宜。

禹州粉條

其以禹州崗地紅薯為原料,含三十六道工藝。通常三五人協調配合,由“粉把頭”把控操作,采用熟芡汁“和糊”,并精準控制粉糊濃度、粉芡勻度、過水溫度,要求“和糊”迅速均勻、動作一致,漏粉連續不斷、穩定平衡。成品外觀晶瑩潤澤、粗細均勻,口感爽滑筋道、有嚼勁。

道口燒雞(安陽)

燒雞選材嚴格,配料考究,烹炸得當,煮制精細。其制作技藝主要包括宰殺、浸燙、去毛、開剝、造型、烹炸、煮制等,工序和操作規程沿用傳統制法嚴格進行。成品色澤鮮艷、五香濃郁、造型別致、熟爛離骨,具有香味濃郁、體酥軟爛、咸淡適口、肥而不膩、營養豐富的特點。

滎陽霜糖(柿霜糖)

滎陽霜糖又名柿霜糖、柿霜餅、霜糖餅,簡稱霜糖。采用滎陽柿子制成柿餅時外表形成的天然白色粉霜,以獨特技藝精制而成。其原料較為難得,成品入口即溶,甘、涼、滑、潤,藥食兩用,久儲不易變質。

馬氏懶渣(鶴壁)

淀粉食品制作技藝(馬氏懶渣)為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目是淇縣地方風味食品,精選純凈的紅薯淀粉、礦物質水、秘制天然配料和食鹽。成品外觀晶瑩、有彈性、形狀不規則,油性十足、口感溫潤。

焦作懷山藥

四大懷藥種植與炮制技藝為國家級非物質文化遺產代表性項目。四大懷藥乃懷山藥、懷地黃、懷菊花、懷牛膝四種藥用植物的總稱,其中以懷山藥最負盛名。懷山藥味甘,性平,歸脾、肺、腎經,具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精之功效,是最常用的一種中藥。

關鍵詞: 河南 年貨

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