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預制菜市場火爆 知名品牌紛紛入局

“買預制菜回家加熱,大概20分鐘就能做一桌年夜飯,簡單、方便。”1月28日上午,90后小呂到廣州盒馬中環店采購年貨,“預制菜品類繁多,可以滿足年夜飯要‘豐盛’的需求。”

春節將至,預制菜成為不少市民飯桌上的“新寵”,甚至還遠銷海外。記者走訪廣州部分商場發現,各大餐飲品牌、食品企業和零售商緊抓商機,推出規格多樣、菜式豐富、多元組合的預制年菜。不少零售商表示,近段時間銷量可觀。有新零售企業表示,本月預制菜銷量增長高達400%。

品類升級??

融入地方菜系特色

冷凍盆菜、佛跳墻、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鱸魚……走進廣州盒馬中環店,紅色、金色包裝的預制菜傳遞著濃濃的年味。“在餐館點一份水煮牛肉要七八十元,而預制菜只需二三十元。”小呂說,準備年夜飯時少一點忙碌,就多一點時間陪伴家人。

“調研發現,不少消費者認為具本地特色的菜品是不可或缺的年菜。因此,我們在全國不同地區,推出了18套不同的‘八大碗’年菜,讓年夜飯更有家鄉味。”盒馬廣州區域餐飲負責人鄧華翔介紹。在廣州,盒馬“八大碗”預制年菜包括紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個菜式,均只需加熱即可食用。在深圳,該種套餐則增加了鹽焗雞。

在業內人士看來,今年春節消費市場“翻紅”的預制菜,其實契合了80、90后消費群對烹飪美食的新訴求:健康營養、顏值高、方便快捷,還要美味。為此,部分生產企業對預制菜從食物器皿、到內容物、到外包裝,配色、擺盤都下足功夫,滿足當下人們“曬圖”的心理。隨著科技發展,生產制作預制菜的工藝、技術、營養搭配、物流冷鏈等都較之從前有很多進步。

搶占新藍海??

市場潛力年增長20%

今年預制菜火爆,新晉競爭者不斷加入這一賽道。除了熟悉的餐飲老字號陶陶居、廣州酒家等知名品牌外,還有理象國、錢大媽、盒馬等食品、零售企業入局。在線上,叮咚買菜、每日優鮮等生鮮平臺也加入該領域,推出自有品牌預制菜。

在華南地區擁有近2000家門店的社區超市錢大媽,開發了盆菜、梅菜扣肉、發財豬手等數十款預制菜新品,并倡導年輕人用預制菜為父母制作一頓年夜飯。該公司有關負責人表示,用預制菜制作十道經典年夜飯主菜,平均僅需40分鐘,同時實現優質地道的烹飪口感。

主攻社區生鮮的叮咚買菜線上平臺,為適應新一代消費者在家做年夜飯的需求,今年也推出了50多道有全國各地特色的“王牌菜”,從港式盆菜、汕頭澄海獅頭鵝到內蒙古炭烤羊后腿、巫溪川味臘肉,江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等,還有10種年夜飯套餐,價格從58元到888元不等,豐儉由人。

“春節期間是餐飲食品的消費旺季。”據艾媒咨詢數據顯示,2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元,預制菜在中國屬于剛起步階段,隨著消費升級以及冷鏈物流布局,預制菜市場將向B、C端同時加速發展,之后將以20%的增長率逐年上升,預計2023年中國預制菜規模約為5165億元。

RCEP紅利??

助水產業企業“出海”

在迪拜溫超Wemart,春聯等過年的裝飾品為超市增添了不少年味。“目前,一批預制菜正從中國發往迪拜。品類豐富,可以滿足各種消費者的口味。”迪拜溫超集團運營部主管吳亞萍說。

這批發往迪拜的預制菜,來自湛江的國聯水產。國聯水產推廣負責人蔡經緯說,該公司預制菜已銷往全球40多個國家,主要在東南亞、美國、新加坡、澳大利亞等國家銷售。

隨著今年RCEP(《區域全面經濟伙伴關系協定》)生效實施,預制菜也迎來了更大發展機遇。“RCEP成員國基本為太平洋沿岸的國家,與中國市場非常近。”蔡經緯說,RCEP統一了區域內的貿易規則,也打破了原有的關稅和非關稅的壁壘,將有力促進成員國之間的貿易往來不斷擴大,為中國水產企業走出去帶來新機遇。(記者歐志葵昌道勵)

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